Le Crucifere (o Brassicacee) devono il loro nome all’aspetto del fiore, composto da 4 petali separati disposti a formare una croce. A questa famiglia appartengono tutte le varietà di cavoli e broccoli di largo uso nelle cucine di tutto il mondo. Cavolfiore, cavolo cappuccio, cavolo verza, cavolo nero, cavolo rosso, cavolo riccio, cavolini di Bruxelles, broccoli, cime di rapa, ma anche la senape, il ravanello, la rucola e il rafano. Esse contengono composti fenolici (isotiocianati, indoli, flavonoidi), vitamina C, beta-carotene e folati.  Brassicacee, una cassetta degli attrezzi Il più…